Хрен протертый - традиционный соус, широко используемый в кулинарии, подаваемый к блюдам из мяса, птицы, рыбы, холодцу и заливному. Белый острый хрен - классический вкус, без использования различных вкусовых добавок в рецептуре. Он отлично подходит к горячим копченостям. Также продукт рекомендуется в качестве приправы для салатов из овощей. А если в соус добавить протертые яблоки и говяжий бульон, получится хорошо известное гурманам блюдо "Яблочный хрен". Хрен острый белый в сочетании с ягодами брусники и сметаной идеально подходит к дичи. Приятного аппетита!
Кризис для рынка плодоовощной консервации - шанс или реальная угроза?
"АПК-Информ" от 27.04.2009Последнее десятилетие характеризовалось динамичным развитием плодоовощной отрасли в России и других странах СНГ, что, прежде всего, объяснялось бурным расцветом экономики страны и ростом покупательской способности населения. Потребительский бум стал серьезным основанием для увеличения сегментов рынка свежих овощей и фруктов, а так же рынка плодоовощной консервации. Стабильный спрос на переработанные овощи и фрукты и огромная емкость российского рынка не только спровоцировали резкое увеличение потока импорта, но и послужил стимулом к увеличению мощностей по переработке плодоовощной продукции на предприятиях внутри страны.
Однако в кризисное время с самыми неожиданными и сложными проблемами столкнулись даже те предприятия, которые уже успели занять место лидеров на российском рынке, а более мелкие его игроки оказались практически на грани банкротства. В этом номере еженедельника своим мнением относительно перспектив развития рынка плодоовощной консервации в России решила поделиться Светлана Константиновна Епифанова, генеральный директор ООО «Компания Верес». ООО «Компания Верес» входит в состав группы компаний «Верес», которая является одним из лидеров перерабатывающего сектора СНГ.
Однако в кризисное время с самыми неожиданными и сложными проблемами столкнулись даже те предприятия, которые уже успели занять место лидеров на российском рынке, а более мелкие его игроки оказались практически на грани банкротства. В этом номере еженедельника своим мнением относительно перспектив развития рынка плодоовощной консервации в России решила поделиться Светлана Константиновна Епифанова, генеральный директор ООО «Компания Верес». ООО «Компания Верес» входит в состав группы компаний «Верес», которая является одним из лидеров перерабатывающего сектора СНГ.
Ваше предприятие является одним из лидеров по производству плодоовощной консервации в Украине и России. Расскажите детальнее о вашей компании.
Группа компаний «Верес» была основана в 1991 и изначально специализировалась на импорте и дистрибуции продуктов питания. А в 1997 году компанией был приобретен первый завод по производству плодоовощной консервации, и в том же году предприятие выпустило первую партию собственной продукции. В настоящее время основное направление деятельности компании – производство плодоовощной и фруктовой консервации, грибов и соусов, которые продаются на Украине, в России, в государствах СНГ, а также в ряде государств Европы и Америки. Сегодня продукция под ТМ «Верес» производится на пяти заводах компании, четыре из которых расположены в центральной части Украины (Черкасская область), а один – в Закарпатье (г. Мукачево). Кроме того, в структуру компании входят агрофирмы, занимающиеся выращиванием овощей, и крупнейший на Украине агрокомплекс по выращиванию шампиньонов, оснащенный современным голландским оборудованием.
Светлана, как проблемы в экономике страны отразились на деятельности предприятий, специализирующихся на производстве плодоовощной консервации?
Дефицит денежных средств вынуждает перерабатывающие предприятия сокращать издержки, сокращая фонд оплаты труда, сокращая затраты на маркетинг и разработку новых продуктов, оптимизируя ассортимент выпускаемой продукции. Предприятия консервной отрасли сильно зависят от производителей сельхоз продукции, которые также пострадают от кризисных явлений в экономике из-за нехватки денежных средств. Оптимизация матриц в розничных сетях приведет к сокращению ассортимента в рознице и ужесточению условий ввода товара в сети. Это будет способствовать сокращению небольших производителей и поставщиков и, в конечном счете, консолидации рынка.
Какие на ваш взгляд изменения, связанные с кризисными явлениями, могут произойти в структуре перерабатывающей отрасли России?
Текущая экономическая ситуация открывает новые возможности для крупных и сильных игроков. В то же время для небольших компаний текущая экономическая ситуация представляет больше угроз, чем возможностей. Крупные игроки на рынке имеют больше собственных средств и возможностей привлечения денежных средств. Однако есть и те, кто в условиях роста в предыдущие годы сильно обременены кредитными обязательствами и могут быть куплены более сильными игроками. Удорожание импорта также благоприятно для российских компаний, которые могут увеличить свою долю за счет внутреннего производства. В целом же я думаю, что после кризиса общее число игроков на рынке уменьшится, произойдет перераспределение активов. Можно говорить о начале консолидации в отрасли.
По предварительным данным, на каких позициях сделает акцент ваше предприятие в текущем сезоне?
Компания не только планирует выпускать уже известный потребителю ассортимент, но и расширить его.
Будут ли меняться планы по закупке сырья?
В целом потребности в сырье у компании растут с каждым годом, так как мы наращиваем объем продаж на существующих рынках и осваиваем новые рынки, в текущем году потребности в сырье также выросли. Но компания планирует сокращать объемы сырья, закупаемого у сторонних производителей и увеличить объем сырья, выращенного на собственных сельхозугодиях. Это стало возможно, благодаря расширению собственных сельскохозяйственных площадей на Украине в 2008 году.
Вы уже заключаете договора с продавцами сельскохозяйственной продукции? Оговариваются ли предварительно цены на сырье или они будут формироваться по мере поступления продукции на рынок?
Мы заключаем договора с сельхозпроизводителями заранее. Начавшийся год не будет исключением. Как правило, в договорах оговаривается диапазон цен на сырье. Но окончательно закупочная цена на сырье формируется с учетом рыночных условий.
Расскажите, какие факторы будут оказывать наибольшее влияние на цену готовой продукции в новом сезоне?
В отрасли овощной и фруктовой консервации в структуре себестоимости готового продукта значительная доля приходится на сырье и тару, и небольшая доля приходится на энергоносители. Но производство крышки и стеклянной банки очень энергоемкое и основным энергоносителем является газ, цена на который выросла в 2 раза, поэтому на тару цены уже выросли от 15% до 40% в зависимости от вида продукции. Таким образом, цена на готовую продукцию неизбежно вырастет.
Насколько российские предприятия зависимы от кредитов? На что, прежде всего, влияет недоступность кредитов для переработчиков.
Если говорить о кредитах для перерабатывающих предприятий России и Украины, то нужно иметь в виду сезонность в производственном цикле консервных предприятий. Из-за невозможности круглогодично консервировать овощи и фрукты в наших климатических условиях, практически все производители консервации вынуждены использовать заемные средства для увеличения оборотных средств на закупку сырья и переработку в период сбора урожая в сельском хозяйстве. Этот сезонный объем предприятие реализовывает в течение всего года, так что сезонная финансовая нагрузка очень велика. Высокие кредитные ставки также отразятся на стоимости конечного продукта.
Какие шаги для уменьшения влияния рисков связанных с проявлениями финансового кризиса предприятия перерабатывающего сектора предпринимают сейчас и будут предпринимать в дальнейшем?
Выход у предприятий, по сути, один – сокращение издержек и концентрация на той деятельности и на тех продуктовых портфелях, которые обеспечивают предприятию стабильность в условиях кризиса. Важным фактором остается обеспечение перерабатывающих предприятий качественным сырьем по разумным ценам, на что мы сейчас усиливаем свое влияние за счет собственного сельхозпроизводства. Рынок овощной консервации показывал в предыдущие годы высокие темпы роста, скорее всего рынок будет продолжать расти, но существенно снизится динамика роста. В связи с сокращением уровня доходов потребителей, произойдет перераспределение ценовых сегментов, увеличение доли нижнего и среднего за счет сокращения верхнего и премиального.
Как вы оцениваете ситуацию в сегменте экспорта?
В Россию традиционно значительно больше импортируется консервной продукции, чем из нее экспортируется. Эта тенденция обусловлена рыночными условиями в государстве. Не последнюю роль в этом играют и климатические условия. Более благоприятные климатические условия в Индии и Китае, в других юго-восточных странах, дешевая рабочая сила делают импорт в Россию отдельных видов продукции (огурцов, грибов, фруктовой консервации) более рентабельным, чем их внутреннее производство. Отлаженное с годами производство овощной консервации в Венгрии и Болгарии, высокая культура производства в сельском хозяйстве, позволяют восточноевропейским производителям оставаться лидерами в производстве традиционных моноконсервов – зеленого горошка и кукурузы, а также в производстве сложных овощных консервов. В России на наращивание внутреннего производства существуют такие ограничения как нехватка сельхоз земель в подходящих климатических зонах, поэтому о перспективах существенного роста экспорта консервной продукции говорить не приходится.
Ваши пожелания представителям перерабатывающих предприятий в наступающем сезоне?
Успешного преодоления кризиса. Реализации новых интересных проектов.
Беседовала Валентина Ковынева
www.lol.org.uaГруппа компаний «Верес» была основана в 1991 и изначально специализировалась на импорте и дистрибуции продуктов питания. А в 1997 году компанией был приобретен первый завод по производству плодоовощной консервации, и в том же году предприятие выпустило первую партию собственной продукции. В настоящее время основное направление деятельности компании – производство плодоовощной и фруктовой консервации, грибов и соусов, которые продаются на Украине, в России, в государствах СНГ, а также в ряде государств Европы и Америки. Сегодня продукция под ТМ «Верес» производится на пяти заводах компании, четыре из которых расположены в центральной части Украины (Черкасская область), а один – в Закарпатье (г. Мукачево). Кроме того, в структуру компании входят агрофирмы, занимающиеся выращиванием овощей, и крупнейший на Украине агрокомплекс по выращиванию шампиньонов, оснащенный современным голландским оборудованием.
Светлана, как проблемы в экономике страны отразились на деятельности предприятий, специализирующихся на производстве плодоовощной консервации?
Дефицит денежных средств вынуждает перерабатывающие предприятия сокращать издержки, сокращая фонд оплаты труда, сокращая затраты на маркетинг и разработку новых продуктов, оптимизируя ассортимент выпускаемой продукции. Предприятия консервной отрасли сильно зависят от производителей сельхоз продукции, которые также пострадают от кризисных явлений в экономике из-за нехватки денежных средств. Оптимизация матриц в розничных сетях приведет к сокращению ассортимента в рознице и ужесточению условий ввода товара в сети. Это будет способствовать сокращению небольших производителей и поставщиков и, в конечном счете, консолидации рынка.
Какие на ваш взгляд изменения, связанные с кризисными явлениями, могут произойти в структуре перерабатывающей отрасли России?
Текущая экономическая ситуация открывает новые возможности для крупных и сильных игроков. В то же время для небольших компаний текущая экономическая ситуация представляет больше угроз, чем возможностей. Крупные игроки на рынке имеют больше собственных средств и возможностей привлечения денежных средств. Однако есть и те, кто в условиях роста в предыдущие годы сильно обременены кредитными обязательствами и могут быть куплены более сильными игроками. Удорожание импорта также благоприятно для российских компаний, которые могут увеличить свою долю за счет внутреннего производства. В целом же я думаю, что после кризиса общее число игроков на рынке уменьшится, произойдет перераспределение активов. Можно говорить о начале консолидации в отрасли.
По предварительным данным, на каких позициях сделает акцент ваше предприятие в текущем сезоне?
Компания не только планирует выпускать уже известный потребителю ассортимент, но и расширить его.
Будут ли меняться планы по закупке сырья?
В целом потребности в сырье у компании растут с каждым годом, так как мы наращиваем объем продаж на существующих рынках и осваиваем новые рынки, в текущем году потребности в сырье также выросли. Но компания планирует сокращать объемы сырья, закупаемого у сторонних производителей и увеличить объем сырья, выращенного на собственных сельхозугодиях. Это стало возможно, благодаря расширению собственных сельскохозяйственных площадей на Украине в 2008 году.
Вы уже заключаете договора с продавцами сельскохозяйственной продукции? Оговариваются ли предварительно цены на сырье или они будут формироваться по мере поступления продукции на рынок?
Мы заключаем договора с сельхозпроизводителями заранее. Начавшийся год не будет исключением. Как правило, в договорах оговаривается диапазон цен на сырье. Но окончательно закупочная цена на сырье формируется с учетом рыночных условий.
Расскажите, какие факторы будут оказывать наибольшее влияние на цену готовой продукции в новом сезоне?
В отрасли овощной и фруктовой консервации в структуре себестоимости готового продукта значительная доля приходится на сырье и тару, и небольшая доля приходится на энергоносители. Но производство крышки и стеклянной банки очень энергоемкое и основным энергоносителем является газ, цена на который выросла в 2 раза, поэтому на тару цены уже выросли от 15% до 40% в зависимости от вида продукции. Таким образом, цена на готовую продукцию неизбежно вырастет.
Насколько российские предприятия зависимы от кредитов? На что, прежде всего, влияет недоступность кредитов для переработчиков.
Если говорить о кредитах для перерабатывающих предприятий России и Украины, то нужно иметь в виду сезонность в производственном цикле консервных предприятий. Из-за невозможности круглогодично консервировать овощи и фрукты в наших климатических условиях, практически все производители консервации вынуждены использовать заемные средства для увеличения оборотных средств на закупку сырья и переработку в период сбора урожая в сельском хозяйстве. Этот сезонный объем предприятие реализовывает в течение всего года, так что сезонная финансовая нагрузка очень велика. Высокие кредитные ставки также отразятся на стоимости конечного продукта.
Какие шаги для уменьшения влияния рисков связанных с проявлениями финансового кризиса предприятия перерабатывающего сектора предпринимают сейчас и будут предпринимать в дальнейшем?
Выход у предприятий, по сути, один – сокращение издержек и концентрация на той деятельности и на тех продуктовых портфелях, которые обеспечивают предприятию стабильность в условиях кризиса. Важным фактором остается обеспечение перерабатывающих предприятий качественным сырьем по разумным ценам, на что мы сейчас усиливаем свое влияние за счет собственного сельхозпроизводства. Рынок овощной консервации показывал в предыдущие годы высокие темпы роста, скорее всего рынок будет продолжать расти, но существенно снизится динамика роста. В связи с сокращением уровня доходов потребителей, произойдет перераспределение ценовых сегментов, увеличение доли нижнего и среднего за счет сокращения верхнего и премиального.
Как вы оцениваете ситуацию в сегменте экспорта?
В Россию традиционно значительно больше импортируется консервной продукции, чем из нее экспортируется. Эта тенденция обусловлена рыночными условиями в государстве. Не последнюю роль в этом играют и климатические условия. Более благоприятные климатические условия в Индии и Китае, в других юго-восточных странах, дешевая рабочая сила делают импорт в Россию отдельных видов продукции (огурцов, грибов, фруктовой консервации) более рентабельным, чем их внутреннее производство. Отлаженное с годами производство овощной консервации в Венгрии и Болгарии, высокая культура производства в сельском хозяйстве, позволяют восточноевропейским производителям оставаться лидерами в производстве традиционных моноконсервов – зеленого горошка и кукурузы, а также в производстве сложных овощных консервов. В России на наращивание внутреннего производства существуют такие ограничения как нехватка сельхоз земель в подходящих климатических зонах, поэтому о перспективах существенного роста экспорта консервной продукции говорить не приходится.
Ваши пожелания представителям перерабатывающих предприятий в наступающем сезоне?
Успешного преодоления кризиса. Реализации новых интересных проектов.
Беседовала Валентина Ковынева
← Назад
